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 【供应】 大豆分离蛋白 食品级 批发作用 功能特性  
大豆分离蛋白,大豆蛋白,大豆粉
大豆分离蛋白 食品级 批发作用 功能特性
会员等级: 普通会员
发布日期:2020年7月6日
有效时间:一年
公司:桐乡市科森食品添加剂有限公司
地址:桐乡市凤鸣西路六合小区46号
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详细信息
【肉类制品】在档次较高的肉制品中加入大豆分离蛋白,不但**肉制品的质构和增加风味,而且提高了蛋白含量,**了**。由于其**较强,用量在2~5%之间就可以起到保水、保脂、防止肉汁离析、提**、**口感的作用,将分离蛋白注射液注入到火腿那样的肉块中,再将肉块进行处理,火腿地率可提高20%,在火锅料产品贡丸、撒尿牛丸、鸡脯丸、闽南香肉、甜不辣、天妇罗、开花肠、亲亲肠、台烤肠、热狗肠、肉串、川香鸡柳、**肉相连、上校鸡块、麦乐鸡、奥尔良烤鸭胚、**翅根、腌制琵琶腿、午餐肉、三文治等肉制品加工进,大豆分离蛋白的添加可以使产品的结构****,大豆分离蛋白与帮利公司的素肉粉可以同时添加。营养**科学。【鱼糜制品】分离蛋白用于炸鱼糕鱼豆腐鱼排鱼板鱼卷海螺丸北海翅蟹排蟹肉棒扇贝烤肠虾味香肠鲍鱼香肠海参火锅肠、鱼肉香肠、鱼米花中,可取带20~40%的鱼肉。大豆分离蛋白粉【乳制品】将大豆分离蛋白用于代替奶粉,非奶饮料和各种形式的牛奶产品中。营养**,不含**,是替代牛奶的食品。大豆分离蛋白代替脱脂奶粉用于冰淇淋的生产,可以**冰淇淋乳化性质、推迟乳糖结晶、防止“起砂”的现象。【面制品】生产面包时加入不**过5%的分离蛋白,可以增大面包体积,**表皮色泽,延长货架寿命;加工面条时加入2~3%的分离蛋白,可减少水煮后的断条率、提高面条得率,而且面条色泽好,口感与**粉面条相似。大豆分离蛋白还可应用于饮料、营养食品、发酵食品等食品行业中,对提高食品**,增加营养的作用。功能特性:1.乳化性:大豆分离蛋白是表面**剂,它既能降低水和油的表面张力,又能降低水和空气的表面张力。易于形成稳定的乳状液。在烤制食品、冷冻食品及汤类食品的制作中,加入大豆分离蛋白作乳化剂可使制品状态稳定。2.水合性:大豆分离蛋白沿着它的肽链**架,含有很多**性基,所以具有吸水性、保水性和膨胀性。分离蛋白的吸水力比浓缩蛋白要强许多,而且几乎不受温度的影响。分离蛋白在加工时还有保持水份的能力,**高水分保持能力为14g水/g蛋白质。3.吸油性:分离蛋白加入肉制品中,能形成乳状液和凝胶基质,防止**向表面移动,因而起着促进**收或**结合的作用。可以减少肉制品加工过程中**和汁液的损失,有助于维持外形的稳定。分离蛋白的吸油率为154%。4.凝胶性:它使分离蛋白具有较高的粘度、可塑性和弹性,既可做水的载体,也可做风味剂、糖及其它配合物的载体,这对食品加工**为有利。5.发泡性:大豆蛋白中,分离蛋白的发泡性能**。利用大豆蛋白质的发泡性,可以赋予食品以疏松的结构和良好的口感。
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